Tổ yến thô là tổ yến nguyên chất 100%, được thu hoạch trực tiếp từ các nhà yến Nha Trang, chưa qua các bước xử lý làm sạch. Vì vậy tổ yến thô vẫn chứa lông và các tạp chất như bụi bẩn, phân yến lẫn bên trong tổ yến.

Tổ yến thô loại 3 là tổ có nhiều lông, mỏng, có tổ yến tròn, tổ góc lẫn lộn, do vậy có giá rẻ nhất trong 3 loại yến thô. Sau khi mua về, bạn cần phải ngâm tổ trong nước cho mềm, nhặt sạch lông, bụi bẩn rồi mới đem chế biến. Khi chưng, tổ yến thô nở to gấp 4 – 5 lần, thơm, sợi dai và giòn. Hàm lượng dinh dưỡng có trong tổ yến thô là cao nhất trong tất cả các sản phẩm yến sào vì tổ yến chưa qua quá trình sơ chế như các loại yến tinh chế, yến rút lông nên vẫn giữ được mùi vị và chất lượng yến nguyên bản. Mặc dù bạn sẽ mất thời gian để nhặt lông yến, nhưng xét về mặt kinh tế, tổ yến thô là sản phẩm cực kỳ tiết kiệm và phù hợp với khách hàng có nhiều thời gian. Hơn nữa, với sản phẩm yến thô nguyên chất bạn cũng không cần lo lắng sợ mua phải hàng giả, hàng trộn hay hàng đã bị tẩm tạp chất làm tăng trọng lượng.

Công dụng của yến sào

Từ xưa, yến sào là món cao lương mỹ vị chỉ dành cho vua chúa, được xếp vào hàng Bát Trân. Súp yến sào được coi là món trứng cá caviar của phương Đông bởi trong yến sào chứa rất nhiều thành phần dinh dưỡng quý hiếm bao gồm các axit amin như amide, humin, arginine, cystine, histidine, lysin và protein. Ngoài ra, tổ yến còn chứa canxi, sắt, kali, phốt pho và magie có tác dụng bồi bổ cơ thể, tăng cường hệ miễn dịch, thúc đẩy quá trình tái tạo tế bào. Đối với người bệnh, yến sào giúp đẩy nhanh quá trình phục hồi cơ thể, giúp người bệnh mau hồi phục và tăng sức đề kháng.

Hướng dẫn sơ chế, nhặt lông tổ yến thô

Chuẩn bị: nhíp gắp (kẹp gắp), một thau sạch, một chén hay đĩa đựng yến sạch, một cái rây.

– Bước 1: Ngâm tổ yến trong khoảng 2 – 3 tiếng cho đến khi tổ yến mềm có thể dễ dàng xé ra thành các miếng nhỏ là được.

– Bước 2: Xả yến đã mềm dưới vòi nước để loại bỏ bớt lông và bụi bẩn rồi vắt khô.

– Bước 3: Dùng nhíp (kẹp gắp) rỉa lông và tách các lớp yến từng ít một.

– Bước 4: Sau khi nhặt sạch lông, cho yến vào rây, đặt vào thau nước, dùng muỗng khuấy nhẹ, trong quá trình khuấy nhấc rây lên xuống để loại bỏ hoàn toàn lông tơ và chất bẩn còn lại bám trên các sợi yến, thay nước nhiều lần để cho yến được sạch.

– Bước 5: Yến sau khi được rỉa lông làm sạch được gọi là yến tươi. Bạn có thể chưng ngay hoặc vắt khô đóng túi cho vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần. Thông thường yến tươi có thể bảo quản trong ngăn mát tối đa là 1 tuần, nếu để ngăn đá thì thời gian bảo quản sẽ lâu hơn, từ 2-3 tháng.

Để đỡ tốn công, bạn có thể ngâm và sơ chế nhiều tổ yến cùng lúc, sau đó vắt khô, chia thành các túi nhỏ đóng lại và cho vào tủ đông để dùng dần.

* Lưu ý: Phải để khô sợi yến trước khi để vào tủ lạnh, tuyệt đối không để yến còn nước.

Hướng dẫn chưng yến với đường phèn

Yến sau khi sơ chế có thể chế biến thành nhiều món khác nhau như yến chưng đường phèn, táo đỏ, súp yến, cháo yến, trong đó yến chưng đường phèn là món ăn dễ làm và phổ biến nhất.

Cho lượng yến tươi phù hợp vào bát sứ hoặc thủy tinh, đổ nước lạnh sâm sấp mặt yến rồi cho vào nồi chưng cách thủy tầm 20’. Sau đó bạn cho thêm đường phèn, hạt sen đã ninh nhừ, táo đỏ xắt miếng, hoặc thêm lát gừng, hạt chia, hoặc saffron (tùy khẩu vị) vào để tăng hương vị cho bát yến và chưng tiếp khoảng 10’ nữa là được. Bạn có thể cho yến đã chưng vào ngăn mát tủ lạnh, ăn sẽ ngon hơn.

Yến sào chứa rất nhiều dinh dưỡng vì vậy bạn không nên ăn quá nhiều vì cơ thể sẽ không hấp thụ hết chất dinh dưỡng dẫn đến lãng phí. Mỗi lần chỉ nên dùng từ 10g – 20g yến, một tuần ăn từ 1-2 lần và duy trì đều đặn để có được tác dụng tốt nhất.

Hướng dẫn bảo quản yến thô

• Yến thô sau khi mở nắp nên đậy kín, bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát nhưng không quá kín vì hơi ẩm sẽ làm hỏng tổ yến.
• Không để yến chỗ có ánh nắng chiếu trực tiếp vào vì nhiệt độ cao sẽ làm mất chất dinh dưỡng của yến.
• Khi yến bị ẩm, tổ yến sẽ bị mềm và dễ bị bụi bẩn bám vào. Bạn nên dùng bàn chải đánh răng rửa sạch, cho vào túi zip và bảo quản trong ngăn đá.
• Không dùng yến khi đã chuyển màu đen.